Main Article Content
Abstract
Nanas merupakan salah satu komoditas perkebunan yang mempunyai peranan penting bagi perekonomian nasional. Produksi nanas pada tahun 2024 di Kalimantan Timur mencapai 24.931 ton/tahun. Proses produksi nanas menghasilkan limbah berupa kulit nanas, yang salah satunya mengandung senyawa pektin yang dapat diambil menggunakan metode ekstraksi. Dalam industri pangan, pektin berperan sebagai bahan pokok pembuatan jeli, selai dan selai jeruk (marmalade). Pada industri farmasi, pektin digunakan sebagai agen pembentuk gel, pengental, penstabil dan pengemulsi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi pelarut HCl untuk memperoleh pektin dari kulit nanas dengan rendemen terbaik menggunakan metode Microwave Assisted Extraction (MAE) serta memperoleh pektin sesuai standar mutu International Pectin Producers Association (IPPA). Penelitian ini dilakukan dengan metode ekstraksi menggunakan Microwave Assisted Extraction (MAE) dengan variasi konsentrasi pelarut (0,1; 0,25; 0,5; 0,75; 1; 1,25 M) serta menggunakan pelarut HCl sebanyak 300 mL dengan daya microwave 300 W selama 10 menit. Hasil penelitian yang dilakukan terbukti bahwa metode MAE dapat menaikkan rendemen pektin kulit nanas menjadi 1,91% pada konsentrasi HCl 0,25 M. Hasil analisa pektin yang diperoleh telah memenuhi standar mutu IPPA dengan berat ekivalen 664,75 grek, kadar metoksil 5,9%, kadar galakturonat 240%, derajat esterifikasi 14% dan kadar air 10,5%.
Keywords
Article Details
References
- Adhiksana, A., Nadir, M. and Salasiah, S. (2020) ‘Pengaruh Waktu Ekstraksi Pektin Dari Kulit Jeruk Siam Menggunakan Gelombang Mikro’, Prosiding 4 Seminar Nasional Penelitian & Pengabdian Kepada Masyarakat 2020, pp. 34–38.
- Ardiansyah, G., Hamzah, F. and Efendi, R. (2014) ‘Variasi Tingkat Keasaman Dalam Ekstraksi Pektin Kulit Buah Durian’, Jurnal Online Mahasiswa Fakultas Pertanian Universitas Riau, 1(2), pp. 1–23.
- Badan Pusat Statistik (2024) Produksi Tanaman Buah-buahan, 2021-2023, www.bps.go.id. Available at: https://www.bps.go.id. Diakses: 05 November 2024, jam 19.41
- Ciriminna, R. et al. (2016) ‘Pectin production and global market’, Agro Food Industry Hi-Tech, 27(5), pp. 17–20.
- Fitria, V. (2013) Karakterisasi Pektin Hasil Ekstraksi Dari Limbah Pisang Kepok (Musa balbisiana ABB).
- Kozioł, A. et al. (2022) ‘Structural Determination of Pectins by Spectroscopy Methods’, Coatings, 12(4).
- Madjaga, B.H., Nurhaeni, N. and Ruslan, R. (2017) ‘OPTIMALISASI EKSTRAKSI PEKTIN DARI KULIT BUAH SUKUN (Artocarpus altilis)’, Kovalen, 3(2), p. 158.
- Marwah, M., Rusdi, B. and Herawati, D. (2022) ‘Studi Literatur Ekstraksi Pekti Dari Kulit Buah Naga (Hylocereus polyrhizus)’, 2.
- Picot-Allain, M.C.N., Ramasawmy, B. and Emmambux, M.N. (2022) ‘Extraction, Characterisation, and Application of Pectin from Tropical and Sub-Tropical Fruits: A Review’, Food Reviews International, 38(3), pp. 282–312.
- Pranayasa, W.A., Putra, G.P.G. and Suhendra, L. (2022) ‘Pengaruh Daya Gelombang Mikro Dan Rasio Bahan-Pelarut Pada Rendemen Dan Sifat Fisikokimia Pektin Dari Kulit Buah Kakao’, Jurnal Rekayasa Dan Manajemen Agroindustri, 10(2), p. 184.
- Purwanto, H., Hartati, I. and Kurniasari, L. (2010) ‘Pengembangan Microwave Assisted Extractor (Mae) Pada Produksi Minyak Jahe Dengan Kadar Zingiberene Tinggi’, Jurnal Momentum UNWAHAS, 6(2), pp. 9–16.
- Rahmani, Z. et al. (2020) ‘Optimization of microwave-assisted extraction and structural characterization of pectin from sweet lemon peel’, International Journal of Biological Macromolecules, 147(xxxx), pp. 1107–1115.
- Rodsamran, P. and Sothornvit, R. (2019) ‘Preparation and characterization of pectin fraction from pineapple peel as a natural plasticizer and material for biopolymer film’, Food and Bioproducts Processing, 118, pp. 198–206.
- Wijaksono, P. A. (2016). Karakterisasi Pektin Hasil Ekstraksi Kulit Buah Jeruk Manis (Citrus aurantium L) Dengan Variasi Pelarut. Sripsi, Akademi Analis Kimia Farmasi dan Makanan, Putra Indonesia Malang.
- Zakaria, N.A. et al. (2021) ‘Microwave-assisted extraction of pectin from pineapple peel’, Malaysian Journal of Fundamental and Applied Sciences, 17(1), pp. 33–38.
References
Adhiksana, A., Nadir, M. and Salasiah, S. (2020) ‘Pengaruh Waktu Ekstraksi Pektin Dari Kulit Jeruk Siam Menggunakan Gelombang Mikro’, Prosiding 4 Seminar Nasional Penelitian & Pengabdian Kepada Masyarakat 2020, pp. 34–38.
Ardiansyah, G., Hamzah, F. and Efendi, R. (2014) ‘Variasi Tingkat Keasaman Dalam Ekstraksi Pektin Kulit Buah Durian’, Jurnal Online Mahasiswa Fakultas Pertanian Universitas Riau, 1(2), pp. 1–23.
Badan Pusat Statistik (2024) Produksi Tanaman Buah-buahan, 2021-2023, www.bps.go.id. Available at: https://www.bps.go.id. Diakses: 05 November 2024, jam 19.41
Ciriminna, R. et al. (2016) ‘Pectin production and global market’, Agro Food Industry Hi-Tech, 27(5), pp. 17–20.
Fitria, V. (2013) Karakterisasi Pektin Hasil Ekstraksi Dari Limbah Pisang Kepok (Musa balbisiana ABB).
Kozioł, A. et al. (2022) ‘Structural Determination of Pectins by Spectroscopy Methods’, Coatings, 12(4).
Madjaga, B.H., Nurhaeni, N. and Ruslan, R. (2017) ‘OPTIMALISASI EKSTRAKSI PEKTIN DARI KULIT BUAH SUKUN (Artocarpus altilis)’, Kovalen, 3(2), p. 158.
Marwah, M., Rusdi, B. and Herawati, D. (2022) ‘Studi Literatur Ekstraksi Pekti Dari Kulit Buah Naga (Hylocereus polyrhizus)’, 2.
Picot-Allain, M.C.N., Ramasawmy, B. and Emmambux, M.N. (2022) ‘Extraction, Characterisation, and Application of Pectin from Tropical and Sub-Tropical Fruits: A Review’, Food Reviews International, 38(3), pp. 282–312.
Pranayasa, W.A., Putra, G.P.G. and Suhendra, L. (2022) ‘Pengaruh Daya Gelombang Mikro Dan Rasio Bahan-Pelarut Pada Rendemen Dan Sifat Fisikokimia Pektin Dari Kulit Buah Kakao’, Jurnal Rekayasa Dan Manajemen Agroindustri, 10(2), p. 184.
Purwanto, H., Hartati, I. and Kurniasari, L. (2010) ‘Pengembangan Microwave Assisted Extractor (Mae) Pada Produksi Minyak Jahe Dengan Kadar Zingiberene Tinggi’, Jurnal Momentum UNWAHAS, 6(2), pp. 9–16.
Rahmani, Z. et al. (2020) ‘Optimization of microwave-assisted extraction and structural characterization of pectin from sweet lemon peel’, International Journal of Biological Macromolecules, 147(xxxx), pp. 1107–1115.
Rodsamran, P. and Sothornvit, R. (2019) ‘Preparation and characterization of pectin fraction from pineapple peel as a natural plasticizer and material for biopolymer film’, Food and Bioproducts Processing, 118, pp. 198–206.
Wijaksono, P. A. (2016). Karakterisasi Pektin Hasil Ekstraksi Kulit Buah Jeruk Manis (Citrus aurantium L) Dengan Variasi Pelarut. Sripsi, Akademi Analis Kimia Farmasi dan Makanan, Putra Indonesia Malang.
Zakaria, N.A. et al. (2021) ‘Microwave-assisted extraction of pectin from pineapple peel’, Malaysian Journal of Fundamental and Applied Sciences, 17(1), pp. 33–38.