USULAN PERBAIKAN PROSES PRODUKSI BERDASARKAN PENDEKATAN SISTEM HACCP (HAZARD ANALISYS CRITICAL CONTROL POINT) (STUDI KASUS PEMBUATAN KUE KROKET DI TOKO ROTI DAN KUE ”RAPI” SEMARANG)

Abstract

Abstrak
Toko Roti dan Kue “RAPI” merupakan salah satu industri rumah tangga yang bergerak
dibidang makanan. Produksinya meliputi berbagai jenis kue dan roti. Untuk menjamin
keamanan atau higienitas produk makanannya Toko Roti dan Kue “RAPI” ini telah
mengantongi Surat Ijin DEPKES RI No. 315/11.04/94. Perbaikan proses dengan menggunakan
sistem HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) ini diharapkan dapat melengkapi
standar yang ada dan dapat diaplikasikan kedalam sistem manajemen mutu sehingga
mendapatkan jaminan keamanan makanan yang sesuai dengan standar nasional maupun
internasional. Penerapan HACCP mengedepankan upaya preventive atau pencegahan,
dilakukan dengan jalan memperketat pengontrolan setiap tahapan titik kritis pada proses
pengadaan pangan hingga pangan dinyatakan aman dan terbebas dari kontaminan. Dalam
proses pembuatan kue kroket di Toko Kue dan Roti ”RAPI” ini ditemukan beberapa bahaya
(hazard) yang terjadi.  Dengan penerapan HACCP akan menghasilkan produk kue kroket yang
memenuhi standar jaminan keamanan pangan.

Kata kunci : keamanan pangan, kue kroket, mutu, sistem HACCP